La columna de Hércules

Hércules Delgadillo

Aunque para muchos yo represente al divulgador cascarrabias por antonomasia, permítanme informarles, jóvenes colegas, que tengo un lado humano: los sábados por la mañana amaso y horneo el pan que me he de comer durante la semana. Sé que a nadie le importan mis motivos, pero yo los tengo bien claros: la higiene y mi condición de viudo. Ya pocas cosas hay en mi vida que me satisfagan tanto como el olor del horno y la vista de una corteza dorada.

Pero esta placentera actividad tiene otra función, además de la propiamente nutricia: me permite golpear una materia informe e insípida para transformarla en algo pasadero. Y es que, retirado ya de la enseñanza, no quiero perder las sensaciones del trato con los alumnos.

Para el arte de la panadería resulta de mucha ayuda tener nociones de química, física y biología (además de paciencia, créanme). Los maestros tahoneros utilizan un conocimiento ancestral basado en la experiencia, cuyos detalles se comprenden ahora gracias a la ciencia. Simplemente metan al horno tibio un revoltijo sin amasar al cual le han añadido levadura disuelta en agua demasiado caliente.

Como no sólo de pan vive el hombre, sino también de conocimiento (o dicho de otra manera, hay que alimentar el espíritu), he dado en leer numerosos textos de divulgación sobre la fructífera combinación ciencia-cocina. Aunque por convicción yo no suelo ir por el mundo reseñando libros que sé que nadie va a leer, me permitiré por esta única ocasión recomendarles un librito delicioso (adjetivo perfectamente aplicable) que se llama El cocinero científico (de la editorial Siglo XXI), escrito al alimón por Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum, jóvenes científicos divulgadores de Argentina. Con frescura e ingredientes de primera calidad (historia, recetas, ciencia, literatura y sentido del humor), los autores nos obsequian con un banquete de divulgación.

Pueden leerlo o no, allá ustedes. Con su pan se lo coman.